दाल तड़का – हर घर की रोज़ की थाली का हिस्सा - Dal Tadka

 दाल तड़का – हर घर की रोज़ की थाली का हिस्सा

भारतीय रसोई की पहचान अगर किसी एक व्यंजन से की जाए, तो वह है – दाल तड़का। यह व्यंजन न सिर्फ़ स्वादिष्ट होता है, बल्कि पोषण से भरपूर भी होता है। हर राज्य में इसकी एक अलग रूपरेखा देखने को मिलती है, लेकिन इसकी आत्मा वही रहती है – उबली हुई दाल और उस पर लगे मसालेदार तड़के का जादू।

सामग्री (Ingredient)

दाल के लिए 

• अरहर/तुअर दाल – 1 कप

• हल्दी – ½ छोटी चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 2.5 क

• पहला तड़का (दाल में पकाने के लिए):

  • प्याज़ – 1 मध्यम, बारीक कटा

  • टमाटर – 1 बड़ा, बारीक कटा

  • हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)

  • अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटी चम्मच

  • लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच

  • धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच

  • जीरा – ½ छोटी चम्मच

  • दूसरा तड़का (ऊपर से डालने के लिए):

    • घी – 1 टेबलस्पून

    • लहसुन – 4-5 कलियां, पतली कटी हुई

    • साबुत लाल मिर्च – 1

    • हींग – 1 चुटकी

    • जीरा – ½ छोटी चम्मच

    • कटी हरी धनिया – सजावट के लिए

    • विधि (Process)

      1. दाल पकाएं:
         दाल को धोकर कुकर में हल्दी, नमक और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। ठंडा होने पर मसल लें।

      2. पहला तड़का तैयार करें:
         एक कड़ाही में घी गर्म करें। जीरा डालें, फिर प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर, मसाले और हरी मिर्च डालें। मसाला भूनकर इसमें पकी हुई दाल मिलाएं। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर उबाल लें।

      3. दूसरा तड़का (तड़का टॉपिंग):
         एक छोटी कड़ाही में घी गर्म करें। जीरा, हींग, लहसुन और साबुत लाल मिर्च डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो इसे तैयार दाल पर डाल दें।

      4. गार्निश करें:
         ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम दाल तड़का को चावल या रोटी के साथ परोसें।

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