मसाला डोसा – एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन

 मसाला डोसा – एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन

मसाला डोसा दक्षिण भारत का एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे पूरे भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। यह एक पतली और कुरकुरी चावल व उड़द दाल से बनी क्रेप होती है, जिसमें मसालेदार आलू की स्टफिंग भरी जाती है। मसाला डोसा को आमतौर पर नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है।

मसाला डोसा बनाने की विधि

सामग्री

डोसा बैटर के लिए:

• चावल – 2 कप

• उड़द दाल – 1 कप

• मेथी दाना – 1/2 चम्मच

• नमक – स्वाद अनुसार

• पानी – जरूरत अनुसार

• आलू मसाला (भरावन) के लिए:

  • उबले आलू – 3-4 मध्यम

  • प्याज – 1 बारीक कटा

  • हरी मिर्च – 2 बारीक कटी

  • अदरक – 1 चम्मच कद्दूकस

  • राई (सरसों) – 1/2 चम्मच

  • करी पत्ता – 6-8 पत्तियाँ

  • हल्दी – 1/4 चम्मच

  • नमक – स्वाद अनुसार

  • तेल – 2 चम्मच

  • हरा धनिया – गार्निश के लिए

  • बनाने की विधि

  • 1. बैटर तैयार करना:

    • चावल, उड़द दाल और मेथी दाना 6 घंटे के लिए भिगो दें।

    • इन्हें पीसकर एक गाढ़ा घोल बना लें और रातभर या 8 घंटे खमीर उठने के लिए रख दें

    • 2. आलू मसाला बनाना:

      • एक कड़ाही में तेल गरम करें।

      • राई, करी पत्ता, हरी मिर्च, अदरक और प्याज डालें।

      • प्याज हल्का सुनहरा होने पर उबले आलू, हल्दी, और नमक डालें।

      • अच्छी तरह मिक्स करके कुछ मिनट भून लें।

      • 3. डोसा बनाना:

        • तवे को गरम करें और थोड़ा सा तेल लगाएँ।

        • एक करछुल बैटर डालें और गोलाई में फैला दें।

        • किनारे से हल्का तेल डालें और डोसा कुरकुरा होने दें।

        • बीच में आलू मसाला रखें और डोसा फोल्ड करें।

        सर्व करने का तरीका:

        मसाला डोसा को नारियल चटनी और गरम सांभर के साथ परोसें।
        

छोले भटूरे – पंजाबी स्वाद का ज़बरदस्त धमाका

 छोले भटूरे – पंजाबी स्वाद का ज़बरदस्त धमाका

जब भी बात होती है पंजाबी खाने की, तो सबसे पहले जो नाम ज़ुबान पर आता है, वह है – छोले भटूरे। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक एहसास है जो हर खाने के शौकीन के दिल में खास जगह बनाए हुए है।

 गरमा-गरम, फूले हुए भटूरे और मसालेदार, चटपटे छोले – दोनों का मेल हर बाइट में स्वाद का धमाका कर देता है।

सामग्री (Ingredients)

छोले के लिए:

• सफेद चने – 1 कप (रातभर भीगे हुए)

• टमाटर – 2 (बारीक कटे)

• प्याज – 1 (बारीक कटा)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच

• हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)

• तेल – 2-3 चम्मच

• जीरा – ½ चम्मच

• हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच (स्वाद अनुसार)

• गरम मसाला – ½ चम्मच

• अमचूर पाउडर या अनारदाना पाउडर – ½ चम्मच

• नमक – स्वाद अनुसार

• हरा धनिया – सजावट के लिए

भटूरे के लिए:

• मैदा – 2 कप

• सूजी (रवा) – 2 चम्मच

• दही – ½ कप

• बेकिंग पाउडर – ½ चम्मच

• नमक – स्वाद अनुसार

• पानी – आवश्यकता अनुसार (गूंथने के लिए)

• तेल – तलने के लिए

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विधि (Process)

 छोले बनाने की विधि:

1. चने उबालना:
   रातभर भिगोए हुए चनों को कुकर में नमक और थोड़ा सा चाय की पत्ती (या टी बैग) के साथ 3-4 सीटी आने तक उबाल लें। इससे छोले रंग और स्वाद में बेहतर बनते हैं।

2. मसाला बनाना:
   एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें, फिर प्याज भूनें जब तक वह सुनहरा हो जाए। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड भूनें।

3. टमाटर और मसाले:
   कटे टमाटर डालें और साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला डालें। अच्छी तरह पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

4. छोले मिलाएं:
   उबले हुए छोले डालें, थोड़ा छोले का पानी मिलाएं और 10-15 मिनट धीमी आँच पर पकाएं। स्वाद अनुसार अमचूर या अनारदाना पाउडर डालें।

5. सजावट:
   हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें।

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 भटूरे बनाने की विधि:

1. आटा गूंथना:
   एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, बेकिंग पाउडर और दही मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें।

2. भटूरे बेलना:
   आटे की लोइयाँ बनाकर बेलन से गोल भटूरे बेलें। ज्यादा पतले न करें।

3. तलना:
   कढ़ाई में तेल गरम करें और भटूरे को सुनहरा और फूला हुआ तलें। दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक सेंकें।

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हल्की, हेल्दी और सस्ती – हर घर की पसंदीदा खिचड़ी

 खिचड़ी भारतीय रसोई की एक पारंपरिक और पौष्टिक डिश है, जिसे चावल और दाल को मिलाकर बनाया जाता है। यह व्यंजन जितना सरल है, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक और पचाने में आसान भी है।

 खिचड़ी खास तौर पर तब खाई जाती है जब शरीर को हल्का और सुपाच्य खाना चाहिए, जैसे बीमारियों में या उपवास के दौरान।

खिचड़ी रेसिपी

(2-3 लोगों के लिए)

सामग्री (Ingredients)

• चावल – 1/2 कप

• मूंग दाल (छिलका या बिना छिलका) – 1/2 कप

• घी – 1 टेबलस्पून

• हींग – 1 चुटकी

• जीरा – 1/2 टीस्पून

• हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 3 से 4 कप

• सब्जियाँ (वैकल्पिक) – जैसे गाजर, मटर, आलू (बारीक कटे हुए)

• बनाने की विधि (Syep by Step)

  1. चावल और दाल को अच्छे से धो लें और 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

  2. कुकर में घी गर्म करें। उसमें हींग और जीरा डालें।

  3. अब इसमें हल्दी डालें और अगर सब्जियाँ डालनी हों तो पहले उन्हें थोड़ी देर भून लें।

  4. फिर चावल और दाल डालें और 1-2 मिनट भूनें।

  5. अब पानी और नमक डालकर ढक्कन बंद करें।

  6. 2-3 सीटी आने तक पकाएँ। धीमी आंच पर 5 मिनट और पकाएँ।

  7. प्रेशर निकलने पर चेक करें – खिचड़ी गाढ़ी और मुलायम होनी चाहिए।

  8. सर्विंग सुझाव:

  9. • दही, पापड़, अचार या घी के साथ गरमा गरम परोसें।

     • बच्चों या बीमार व्यक्तियों के लिए थोड़ा ज्यादा पानी डालकर पतली खिचड़ी बनाएं।

     • चाहें हेल्दी खाना हो या आरामदायक भोजन, खिचड़ी हर बार दिल जीत लेती है!

दाल तड़का – हर घर की रोज़ की थाली का हिस्सा - Dal Tadka

 दाल तड़का – हर घर की रोज़ की थाली का हिस्सा

भारतीय रसोई की पहचान अगर किसी एक व्यंजन से की जाए, तो वह है – दाल तड़का। यह व्यंजन न सिर्फ़ स्वादिष्ट होता है, बल्कि पोषण से भरपूर भी होता है। हर राज्य में इसकी एक अलग रूपरेखा देखने को मिलती है, लेकिन इसकी आत्मा वही रहती है – उबली हुई दाल और उस पर लगे मसालेदार तड़के का जादू।

सामग्री (Ingredient)

दाल के लिए 

• अरहर/तुअर दाल – 1 कप

• हल्दी – ½ छोटी चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 2.5 क

• पहला तड़का (दाल में पकाने के लिए):

  • प्याज़ – 1 मध्यम, बारीक कटा

  • टमाटर – 1 बड़ा, बारीक कटा

  • हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)

  • अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटी चम्मच

  • लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच

  • धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच

  • जीरा – ½ छोटी चम्मच

  • दूसरा तड़का (ऊपर से डालने के लिए):

    • घी – 1 टेबलस्पून

    • लहसुन – 4-5 कलियां, पतली कटी हुई

    • साबुत लाल मिर्च – 1

    • हींग – 1 चुटकी

    • जीरा – ½ छोटी चम्मच

    • कटी हरी धनिया – सजावट के लिए

    • विधि (Process)

      1. दाल पकाएं:
         दाल को धोकर कुकर में हल्दी, नमक और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। ठंडा होने पर मसल लें।

      2. पहला तड़का तैयार करें:
         एक कड़ाही में घी गर्म करें। जीरा डालें, फिर प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर, मसाले और हरी मिर्च डालें। मसाला भूनकर इसमें पकी हुई दाल मिलाएं। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर उबाल लें।

      3. दूसरा तड़का (तड़का टॉपिंग):
         एक छोटी कड़ाही में घी गर्म करें। जीरा, हींग, लहसुन और साबुत लाल मिर्च डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो इसे तैयार दाल पर डाल दें।

      4. गार्निश करें:
         ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम दाल तड़का को चावल या रोटी के साथ परोसें।

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पाव भाजी बनाने की विधि – मुंबई स्टाइल- Pav Bhaji in Mumbai Style

 पाव भाजी बनाने की विधि – मुंबई स्टाइल

मुंबई की गलियों में अगर सबसे ज़्यादा महक किसी चीज़ की आती है, तो वो है पाव भाजी की!

मक्खन में तली गई भाजी, ऊपर से बारीक कटा प्याज़, नींबू की कुछ बूंदें, और साथ में नरम गरम पाव – बस, मुंह में पानी आ गया ना ?

सामग्री: (Ingredients)

 भाजी के लिए:

• आलू – 3 (उबले हुए)

• टमाटर – 3 (बारीक कटे हुए)

• प्याज़ – 2 (बारीक कटे हुए)

• शिमला मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)

• हरी मटर – ½ कप (उबली हुई)

• फूलगोभी – 1 कप (कटी हुई और उबली हुई)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच

• पाव भाजी मसाला – 2 बड़े चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वाद अनुसार

• मक्खन – 2-3 बड़े चम्मच

• नींबू – 1 (कटे हुए)

• हरा धनिया – सजावट के लिए

•  पाव के लिए 

  • पाव – 4

  • मक्खन – 2 बड़े चम्मच

  • भाजी बनाने का तरीका 

  • थोड़ा सा पाव भाजी मसाला (छिड़कने के लिए)

    1. एक कड़ाही या तवे में मक्खन गर्म करें। उसमें प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

    2. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।

    3. कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वो नरम ना हो जाएं और तेल न छोड़ दें।

    4. अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।

    5. उबली हुई सब्जियाँ (आलू, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च) डालें और उन्हें अच्छी तरह मिक्स करें।

    6. थोड़ा पानी डालकर मैशर से भाजी को अच्छी तरह मैश करें ताकि सब्जियाँ एकसार हो जाएं।

    7. धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकने दें। मक्खन और थोड़ा पानी डालकर इच्छानुसार गाढ़ी या पतली भाजी बना सकते हैं।

    8. अंत में हरा धनिया और नींबू रस डाले 

       परोसने का तरीका

       • गरमागरम भाजी को कटे हुए प्याज़, नींबू के टुकड़े और मक्खन के साथ परोसें।

       • साथ में मक्खन में तले हुए पाव सर्व करें।

         परोसने का तरीका

         • गरमागरम भाजी को कटे हुए प्याज़, नींबू के टुकड़े और मक्खन के साथ परोसें।

         • साथ में मक्खन में तले हुए पाव सर्व करें।

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देसी जायका, देसी अंदाज़: बैंगन का भरता - IN HINDI

देसी जायका, देसी अंदाज़: बैंगन का भरता

 गन का भरता भारतीय रसोई का एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जो खासकर उत्तर भारत, मध्य भारत और महाराष्ट्र में बहुत पसंद किया जाता है। यह एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट सब्जी है जिसे मुख्य रूप से भुने हुए बैंगन, मसालों और कुछ ताजे सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। इसकी खुशबू और स्वाद, इसे बाकी बैंगन की सब्जियों से बिल्कुल अलग और खास बनाते हैं।

बैंगन का भरता
सामग्री:

• बड़ा बैंगन (भुर्ता वाला) – 1

• प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ)

• टमाटर – 1-2 (बारीक कटे हुए)

• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)

• लहसुन – 4-5 कलियाँ (कटी हुई)

• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

• धनिया पत्ती – थोड़ी सी (कटी हुई)

• तेल – 2-3 चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• हल्दी – 1/4 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच

• जीरा – 1/2 चम्मच

• विधि: (Process)

• 1. बैंगन भूनना:
     बैंगन को गैस पर सीधे आँच पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक उसका छिलका काला और कुरकुरा न हो जाए।
     फिर उसे ठंडा करके छिलका उतार लें और गूदा निकालकर अच्छे से मैश कर लें।

  2. तड़का बनाना:
     एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
     फिर प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

  3. मसाला पकाना:
     अब इसमें टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक पकाएँ जब तक तेल न छोड़ दे।

  4. मैश किया बैंगन डालना:
     अब इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालें और अच्छे से मिक्स करके 5–7 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ।

  5. गर्मागरम परोसें:
     धनिया पत्ती डालकर गैस बंद करें। बैंगन का भरता तैयार है।

  6. परोसने का तरीका:

  • रोटी, पराठा या बाजरे की रोटी के साथ सर्व करें।

  • इसे रायते और सलाद के साथ भी खाया जा सकता है।

  
  

पखाल भात – ओड़िया रसोई की ठंडक भरी डिश

पखाल भात – ओड़िया रसोई की ठंडक भरी डिश

पखाल भात ओड़िशा की सबसे मशहूर और पारंपरिक ठंडक भरी डिश है। खासकर गर्मियों में लोग इसे बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह शरीर को ठंडक देता है और पाचन में मदद करता है।

पखाल असल में पका हुआ चावल होता है जिसे पानी में भिगोया जाता है और थोड़ा खट्टापन आ जाता है। यह बहुत ही सादा और हेल्दी होता है।

सामग्री:(Ingredients)

• पका हुआ चावल – 1 कप (Cooked Rice)

• पानी – 2 से 3 कप

• नमक – स्वाद अनुसार

• दही – 2 चम्मच (वैकल्पिक)

• भुना हुआ जीरा पाउडर – 1 चुटकी

• हरी मिर्च – 1 (वैकल्पिक)

• कटा हुआ प्याज – 2 चम्मच (इच्छानुसार)

बनाने की विधि:

• 1. पके हुए चावल को एक बर्तन में रखें और उसमें 2-3 कप पानी डालकर रातभर या कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

  2. सुबह उसमें नमक और दही मिलाएं (अगर आप दही डालना चाहते हैं)।

  3. ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें और हरी मिर्च या प्याज डालें।

  4. ठंडा-ठंडा परोसें।

     साथ में क्या खाएं?

     पखाल भात के साथ आलू भुजिया, बाड़ी चूरा, आम का अचार या नींबू दिया जाता है। यह संयोजन पखाल को और भी स्वादिष्ट बनाता है।

  5. नोट:

     ओड़िशा में हर साल मार्च में “पखाल दिवस” मनाया जाता है, जो इस व्यंजन की लोकप्रियता का प्रमाण है।

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