देसी जायका, देसी अंदाज़: बैंगन का भरता - IN HINDI

देसी जायका, देसी अंदाज़: बैंगन का भरता

 गन का भरता भारतीय रसोई का एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जो खासकर उत्तर भारत, मध्य भारत और महाराष्ट्र में बहुत पसंद किया जाता है। यह एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट सब्जी है जिसे मुख्य रूप से भुने हुए बैंगन, मसालों और कुछ ताजे सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। इसकी खुशबू और स्वाद, इसे बाकी बैंगन की सब्जियों से बिल्कुल अलग और खास बनाते हैं।

बैंगन का भरता
सामग्री:

• बड़ा बैंगन (भुर्ता वाला) – 1

• प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ)

• टमाटर – 1-2 (बारीक कटे हुए)

• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)

• लहसुन – 4-5 कलियाँ (कटी हुई)

• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

• धनिया पत्ती – थोड़ी सी (कटी हुई)

• तेल – 2-3 चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• हल्दी – 1/4 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच

• जीरा – 1/2 चम्मच

• विधि: (Process)

• 1. बैंगन भूनना:
     बैंगन को गैस पर सीधे आँच पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक उसका छिलका काला और कुरकुरा न हो जाए।
     फिर उसे ठंडा करके छिलका उतार लें और गूदा निकालकर अच्छे से मैश कर लें।

  2. तड़का बनाना:
     एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
     फिर प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

  3. मसाला पकाना:
     अब इसमें टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक पकाएँ जब तक तेल न छोड़ दे।

  4. मैश किया बैंगन डालना:
     अब इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालें और अच्छे से मिक्स करके 5–7 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ।

  5. गर्मागरम परोसें:
     धनिया पत्ती डालकर गैस बंद करें। बैंगन का भरता तैयार है।

  6. परोसने का तरीका:

  • रोटी, पराठा या बाजरे की रोटी के साथ सर्व करें।

  • इसे रायते और सलाद के साथ भी खाया जा सकता है।